【きょうの料理】聖堂式酢豚のレシピ・山本豊さん(中国料理研究家)

2024年9月16日NHK【きょうの料理】で放送された「聖堂式酢豚」の作り方をご紹介します。

中国料理研究家・山本豊さんがシンプルで飽きのこない伝説の名品とまで言われた「聖堂式酢豚」のレシピを教えてくれました！

パイナップルなどの果物やケチャップが入らない、シンプルで上品な味付けの聖堂式酢豚はスープが入るのが特徴です。

では気になる作り方をお伝えします。

聖堂式酢豚のレシピ・山本豊さん

2024年9月16日NHK【きょうの料理】で放送された「聖堂式酢豚」の作り方をご紹介します。

材料(2人分)

• 豚肩ロース(2cmの厚さ)：150g
• 干し椎茸：2枚(15g)
• ゆでたけのこ：60g
  • 塩：少々
  • しょう油：小さじ1/2
• 人参：50g
• ピーマン：1コ (40g)
• ネギ(白い部分)：5cm

• ゴマ油：小さじ1
• 揚げ油

チキンスープは、顆粒のチキンスープの素(中華風)を表記されている湯で溶いたものでOK！

作り方

• 干し椎茸は水で約5時間戻して水気を絞り、軸を取り除いて半分に切る。
  • 大きかったら1/4に切って下さい！
• 豚肉は片面に格子状に浅く切れ込みを入れ、2～3cm角に切る。ボウルに入れて〈〈調味料A〉〉を順番に加え、手で絡めてから約10分おく。
  • 格子状に切り込みを入れることで、調味料がよく染みこみます！
• 野菜の下ごしらえをする。
  • ゆで筍を一口大に切り、塩少々をいれたお湯でさっと茹でる。ザルにあげてしょう油小さじ1/2を振っておく。
  • 人参は一口大に切り面取りをする。熱湯で5～6分ゆでて湯を切る。
  • ピーマンはへたと種を取り眺めの乱切りにする。
  • ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。
• 〈〈甘酢ダレ〉〉と〈〈水溶き片栗粉〉〉をそれぞれ混ぜ合わせておく。
• 深めのフライパン(又は中華鍋)に揚げ油を注ぎ、中火で150℃に熱する。
• ②の豚肉を1切れずつ入れ、4～5分間上げ、筍を加える。全体が少し色付いてきたら、人参→椎茸→ネギ→ピーマンの順に加えてサッと混ぜ、網に上げて油を切る。
  • 豚肉は1～2分間は触らずに揚げて、その後ほぐすようにして火を通して下さい！野菜は短時間で揚げることで色がキレイに仕上がります！
• 深めのフライパン(又は中華鍋)の油を出し、甘酢ダレを入れて中火にかける。
• 沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ入れとろみをつける。豚肉と野菜を入れ、手早くあんに絡め、ゴマ油を加え混ぜ合わせて完成！
  • 水溶き片栗粉を入れてからはすぐにとろみがつくので、手早く混ぜ合わせて下さいね！

きょうの料理・今回のレシピ一覧

2024年9月16日NHK【きょうの料理】で放送されたレシピをまとめていきます。

ぜひ参考にして下さい！

まとめ

2024年9月16日NHK【きょうの料理】で放送された中国料理研究家・山本豊さんの「聖堂式酢豚」の作り方をご紹介しました。

シンプルな味付けの酢豚で、ケチャップ入ってない酢豚です。

ぜひ参考にされてください。

最後までご覧頂きありがとうございました。