｢沸騰ワード｣サーモンのブールブラウンソースのレシピ・志麻さん秋の旬食材SP

2024年9月20日日本テレビ【沸騰ワード10】で志麻さんの｢サーモンのブールブラウンソース｣のレシピが紹介されました。

ソースの魔術師志麻さんが今回作ったのは、ブールブラウンソース！

では気になる作り方をご紹介します。

｢サーモンのブールブラウンソース｣のレシピ・志麻さん

2024年9月20日日本テレビ【沸騰ワード10】で紹介された志麻さんの｢サーモンのブールブラウンソース｣のレシピを紹介します。

材料

• アスパラ
• インゲン
• ブロッコリー
• レンコン
• 人参
• カブ
• サーモン
  • 水
  • 白ワイン

柔らかな香りだけをつけたい場合、黒こしょうをホールまま使うことで、余計な辛味がです、香りを楽しむ事ができます。

作り方

①野菜の下準備をする。

• アスパラは軸の部分をピーラーで剥いて1/3の長さに切る
• インゲンは筋を取って1/2の長さに切る
• ブロッコリーは、1房ずつに切る
• 人参は5mmの厚さの輪切りにする
• レンコンは縦半分に切り、5mmの厚さに切る
• カブはくし形に切る

②野菜を下茹でする。

1. 鍋に湯を沸かし人参・れんこんを入れる。
2. 少し立ったらカブ・ブロッコリーを入れる。
3. 最後に、インゲン・アスパラを入れる。
4. 全てに火が通ったら、ザルにあげておく。

③玉ねぎはスライスし、小鍋に入れリンゴ酢・白ワイン・塩・黒こしょう(粒のまま)を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。

ほとんど水分がなくなるまで煮詰めてください。これがおいしいソースの元になります！

④③をこし器でしっかり絞るように漉す。

⑤④の絞り汁を小鍋に移し生クリームを入れよく混ぜ、弱めの中火で加熱し固いバターを入れてよく混ぜ合わせ、ブールブラウンソースを作る。

バターは何回かに分けていれるとキレイに乳化します。

ブールブラウンソース＝固いバターを溶かしながら混ぜ、水と油が乳化することで出来るソース・バターが主役のソース

⑥フライパンにクッキングシートをしき、サーモンを並べる。水・白ワインをシートの下に流し、蓋をして蒸し焼きにする。

サーモンの下にクッキングシートをしくことで、火が強くあたるのを防ぎ柔らかく仕上がります。

⑦ゆで野菜とサーモンを盛り、ブールブラウンソースをかけて完成！

まとめ

今回は、2024年9月20日日本テレビ【沸騰ワード10】で志麻さんの｢サーモンのブールブラウンソース｣のレシピを紹介しました。

野菜もおいしくなるブールブラウンソースが味の決め手！

玉ねぎを使った旨味の塊が、ブールブラウンソースをさらに美味しくしてくれています。

ぜひ参考にされてください！