【きょうの料理】野菜のあっさりピクルスの作り方。野菜をムダなく使いきる・井上勝人シェフ

2024年10月23日NHKで放送のきょうの料理で、野菜の皮や種などを捨てずにおいしく活用する方法を紹介として｢野菜のあっさりピクルス｣のレシピが紹介されました。

野菜の皮や軸を｢ピクルス液｣に漬ける一品！

普段捨てがちな野菜クズも立派な料理になるレシピは必見です。

　

今日のレシピは、ザ・リッツ・カートン京都1階にある『シェフズ・テーブル By Katsuhito』の料理長である井上勝人シェフが教えてくれました。

教えてくれたのは｢かぼちゃのリゾット風｣｢野菜のあっさりピクルス｣｢いろいろきのこと野菜のスープ｣の3品。

毎日の献立の参考にされてください♪

野菜のあっさりピクルスのレシピ

『シェフズ・テーブル By Katsuhito』の料理長である井上勝人シェフが｢野菜のあっさりピクルス｣の作り方を紹介してくれています。

材料(2人分)

• ねぎ：1本(100g)
• カリフワラー：1/8コ(80g)
• かぶ：1/2コ(40g)
• 大根：3cm(100g)
• りんご：1/4コ(60g)

• オリーブオイル：大さじ1

作り方

• 全ての野菜とりんごをよく洗う。
  • ねぎ：青い部分を切り分け、白い部分は3cmの長さに切る。
  • カリフワラー：軸を切り分け、小房に分ける。
  • かぶ・大根・りんご：皮をむき一口大に切る。
• 鍋にねぎの青い部分、カリフワラーの軸、かぶ、大根、りんごの皮、【ピクルス液】を入れ中火にかける。沸騰したら火を止め、ザルにこしそのまま置いて粗熱を取る。
• ボウルに②のピクルス液200ml、水400mlを入れて混ぜる。
• きれいにした鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ねぎの白い部分2分30秒、カリフラワー1分30秒、大根1分、かぶ30秒、順にゆでてザルにあげる。
• ③のボウルにりんご、③を加え混ぜ合わせ、底に氷水を当てて冷やす。
• 汁ごと器に盛り、オリーブオイルを回しかけて完成！

きょうの料理のレシピ本

ぜひ、参考にされてくださいね！

まとめ

今回は、2024年10月22日ＮＨＫ【きょうの料理】で放送された「野菜のあっさりピクルス」の作り方をご紹介しました。

毎日の献立の参考になれば幸いです。