【きょうの料理】いろいろきのこと野菜のスープの作り方。野菜をムダなく使いきる・井上勝人シェフ

2024年10月23日NHKで放送のきょうの料理で、野菜の皮や種などを捨てずにおいしく活用する方法を紹介として｢いろいろきのこと野菜のスープ｣のレシピが紹介されました。

野菜の皮やきのこの軸を『うまみのもと』として活用しているレシピです。

このレシピを参考にすれば、普段捨てがちな野菜クズが絶品料理になりますよ！

　

今日のレシピは、ザ・リッツ・カートン京都1階にある『シェフズ・テーブル By Katsuhito』の料理長である井上勝人シェフが教えてくれました。

教えてくれたのは｢かぼちゃのリゾット風｣｢野菜のあっさりピクルス｣｢いろいろきのこと野菜のスープ｣の3品。

毎日の献立の参考にされてください♪

いろいろきのこと野菜のスープのレシピ

『シェフズ・テーブル By Katsuhito』の料理長である井上勝人シェフが｢いろいろきのこと野菜のスープ｣の作り方を紹介してくれています。

材料(2人分)

• 好みのきのこ：合わせて120g　(生しいたけ・舞茸・えのき・しめじなど)
• キャベツ：1枚(30g)
• 人参：30g
• セロリ：30g
• ねぎ：1本(100g)

• トマト缶(カットタイプ)：140g
• 白みそ(甘/みそ)：30g
• 粉チーズ：適量
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩：少々
• こしょう：少々

作り方

• きのこは、汚れている部分を除き、根元の堅いところを切り分け食べやすい大きさにする。野菜は全てよく洗う。
  • キャベツ：軸を切り分けて1cm四方に切る。
  • 人参：皮を剥いて1cm角に切る。
  • セロリ：筋を取って1cm角に切る。
  • ねぎ：青い部分を切り分け、白い部分を1cm長さに切る。
• ①のきのこの堅いところ・キャベツの軸・人参の皮・セロリの筋・ねぎの青い部分を刻んで鍋に入れる。【A】を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。15分間煮て、ザルで漉す。
• キレイにした鍋にオリーブオイル、①の野菜を入れ中火で炒める。しんなりしたら②に野菜だし、トマト缶を加え煮立たせる。アクを除き、蓋をして弱火で15分間煮る。
• ①のきのこを加え、さらに2分間煮る。
• 白みそを溶き入れ、塩・こしょうをふり、味を調える。
• 器に盛り、パルメザンチーズをかけて完成！

きょうの料理のレシピ本

ぜひ、参考にされてくださいね！

まとめ

今回は、2024年10月22日ＮＨＫ【きょうの料理】で放送された「いろいろきのこと野菜のスープ」の作り方をご紹介しました。

毎日の献立の参考になれば幸いです。