2024年8月26日にテレビ朝日【DAIGOも台所】で放送された｢手羽中の黒酢照り焼き｣の作り方をご紹介します。
辻調理専門学校の長谷川晃先生が、酸味をうまく使った塩分控えめのレシピを教えてくれました。
さっぱりしているので、まだまだ暑い日が続く今にピッタリのメニューですよね！
塩分も1.8g～2.0gと少ないのでぜひ参考にしてください。
【DAIGOも台所】手羽中の黒酢照り焼きレシピ
2024年8月26日(月)に放送された【DAIGOも台所】手羽中の黒酢照り焼きレシピに使う主な材料は、手羽中・れんこん・ししとうに、味の決め手となる黒酢です。
手羽中はうま味が多いので食べ応えあり、メインのおかずになること間違いなしですね！
では、さっそく手羽中の黒酢照り焼きの材料と作り方をお伝えします。
材料(2人分)
- 手羽中(半分に切ったもの)：14本
- れんこん：80g
- ししとう：10本
- いりごま(白)：適量
- 塩：適量
- 粗挽き黒こしょう：適量
- 小麦粉：大さじ1と1/2
- 油：適量
☆合わせだれ☆
- ☆酒：大さじ2
- ☆みりん：小さじ2
- ☆しょうゆ：小さじ2
- ☆砂糖：小さじ1
- ☆黒酢：大さじ3
- ☆おろし生姜：10g
作り方
- れんこんは、皮をむいて一口大の乱切りにする。
- ししとうはへたを切る。
- 合わせだれ☆を全て合わせる。
- 手羽中に塩・黒こしょうをふり、小麦粉を振るいながら全体にまぶす。
- フライパンに油を適量入れ熱し、手羽中・れんこんを中火で焼く。
- れんこんに火が通ったら、ししとうを入れて焼く。
- 手羽中にしっかり焼き目がついたら、全て取り出す。
- このフライパンは次で使うのでそのままでOKです！
- フライパンに☆合わせだれ☆を入れ、中火で煮詰める
- 泡が大きくなってとろみがつくくらいまで
- ⑦を⑧に戻し入れ、全体にタレを絡ませる。
- 器に盛ってから、いりごまをかける。
【DAIGOも台所】手羽中の黒酢照り焼きで塩分控えめのコツは？
【DAIGOも台所】レシピ・手羽中の黒酢照り焼きで塩分控えめにするコツと美味しく作るポイントをまとめていきます。
塩分を控えめにするコツ
- 黒酢を使う
- 下味の塩の振り方に注意！
- 胡椒をしっかり振る
- 使う生姜を選ぶ
黒酢を使うことで、酸味をきかせることができ、味を濃く感じるようになります。
次に、手羽中に振る塩は、薄く全体にかけるようにし塩分の取り過ぎを抑えてくれます。
黒こしょうには塩分がほとんど含まれていないので、ピリッとさせ塩分が少なくても満足する下味をつけることが出来るのでオススメです♪
注意したいのが、チューブ生姜を使わないということ！
手軽なチューブの生姜には、塩分が含まれています。
なので、チューブのではなく生の生姜をすりおろして使った方が減塩になりますよ！
美味しくつくるポイント
合わせだれを一度中火で煮詰める
フライパンで焼いた手羽中に中に合わせだれを入れると、せっかく香ばしく焼いた手羽中が台無しに･･･。
一度手羽中をフライパンから取り出し、合わせだれを煮つめることで手羽中の香ばしさが残っておいしくなります！
ひと手間ですが、これをするのとしないのとでは、仕上がりに差がでるので、合わせ調味料を煮詰めるという行程を入れてくださいね！
まとめ
今回は｢【DAIGOも台所】手羽中の黒酢照り焼きレシピ！塩分控えめのコツは？｣と題してお伝えしました。
塩分が気になるけど美味しく減塩したい方にピッタリのメニューですね！
塩分を控えめにするポイントや美味しく作るコツも参考にしてください。
▶テレビ朝日系列「DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～」
▶毎週月曜～金曜 13：30～放送
