2024年10月4日NHK【あしたも晴れ！人生レシピ】｢お米 最高においしく!｣の回で、米のおいしさを最大限に引き出す炊き方を、お米専門ライターの柏木智帆さんが紹介してくれました。
新米のおいしい季節になるので、基本を抑えてお米を美味しく食べたいですよね！
では気になる作り方をご紹介します。
米のおいしさを最大限に引き出す炊き方！柏木智帆さんが伝授
お米を最高においしく食べるための炊き方を、米・食味鑑定士・ごはんソムリエ・お米ライターの肩書きを持つ、柏木智帆さんが教えてくれました！
柏木智帆さんの方法を参考にすると、お米の粒が立ったご飯ができあがりますよ♪
保存方法
お米は購入したら、密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保管
2週間ほどで食べるきれる量を購入する
「お米がおいしい」の大前提は米が新鮮であること！
冷蔵庫で保管することで、酸化・劣化防止になります。
また、密閉容器に入れることで、匂い移り・乾燥・水濡れを防ぐことができます。
ねこさんパスタ容器に入れると取り出しやすいんだって！
米の量り方
キッチンスケールで計る
1合の目安は150g。
計量カップで量ると、体積になるので粒の大きさで誤差が出てしまうそうです。
なので、デジタル式のスケールで量る方が、正確になります。
研ぎ方
米は『研ぐ』のではなく、軽く『洗う』ようにする
冷水でお米を洗うとさらによい！
〈〈正しい洗米方法〉〉
- 米を入れたボウルに、たっぷりの水を入れ、手早くお米をかき混ぜ水をさっと捨てる。
- ぬかやゴミを取り除きます。
- 指を立てて10～20回かき混ぜ、たっぷりの水を加えてサッと混ぜすぐに水を捨てる。
- ②をもう一度行なう。
- たっぷりの水を入れ、ザルにあげて1分ほど水切りする。
水が白く濁るのは、お米の細胞壁が壊れてデンプンが出ているからです。
なので、水が透明になるまで洗う必要はありません！
また、お米の品種によっては割れやすいのもあるので、表示を確認してから洗米方法を確認してくだい！
吸水方法
冷蔵庫で吸水させる
水量もキッチンスケールで量る
1合の米＝200ｇの水
冷水で吸水すると、お米のすみずみまで水が行き渡るので、お米の芯まで熱が入りふっくらと炊き上げることができます。
| 水温 | 吸水時間 |
|---|---|
| 10℃以下(真冬の水道水・冷蔵庫内の水) | 冷蔵庫で6時間以上 |
| 15℃前後 | 冷蔵庫で2時間以上 |
| 20℃以上(夏の水道水) | 冷蔵庫で冷やした水を使う |
朝食のお米は、寝る前に洗って冷蔵庫へ入れる。
夕飯のお米は、朝のうちに洗って冷蔵庫へ入れる。
このルーティーンができれば、毎日おいしいお米が食べられますよ♪
炊く時は、早炊きモードで一気に炊き上げます。
おかずを作っている間に炊き上がりますよ！
炊き方
炊飯器：早炊きモード
土鍋・ガス炊飯：最初は強火〜中強火(沸騰までの時間が8〜9分ほどになる火力に調整する)
炊飯器の通常モードで炊くと、吸水させてから炊き始めるようになっています。
しかし、柏木智帆さんが教えてくれるやり方は、冷蔵庫内ですでに十分お米が吸水しています。
なので、炊飯中に吸水する必要がないので「早炊きモード」を選んでOK！！
吸水時間が短いと、米のすみずみまで水分が行き渡っていないので熱伝導が不十分になり、炊き上がりが硬くなり、粘りのないご飯になってしまいます。
逆に、吸水をしっかりしているのに沸騰までに時間がかかってしまうと、沸騰前にお米が水をほぼ吸ってしまい、沸騰できずに芯の残ったようなご飯になってしまいます。
なので、しっかり吸水させたお米は早炊きで一気に炊いた方が美味しく仕上がります！
蒸らし方
炊飯器の早炊きモードで炊飯終了後、そのまま10分ほど蒸らす
通常炊飯には、蒸らしの時間も含まれていますが、早炊きモードには含まれていません。
なので、10分はそのままにしてしっかり蒸らしの時間を確保してください！
では、蒸らさないとどんなご飯になるのでしょうか？
蒸らす前は、お米にまだ芯がある状態！
蒸らし足りないご飯の特徴は
- 水っぽい
- ツヤ・粘りが薄い
- 芯が残ったような食感
お米は最後の蒸らしで、表面に残った水分を吸収します。
しっかり蒸らしまで行ないましょう♪
ほぐしのやり方
しゃもじで天地を返すように、側面からご飯を剥がし、空気に触れさせるようにほぐす。
蒸らしが終わったらすぐに行なうことが大切！
蒸らした後、そのままにしておくとご飯の粒同士がくっついてしまったり、ベタついたりしてしまいます。
せっかく時間をかけて蒸らしまで行なったので、食感が損なわれたらもったいないですよね！
今回紹介されたレシピ一覧
2024年10月4日NHK【あしたも晴れ！人生レシピ】｢お米 最高においしく!｣の回で、和食料理人の野﨑洋光さんが紹介してくれたレシピをお伝えします！
どのレシピも簡単に作れるものばかりなので、参考にされてください！
まとめ
今回は、2024年10月4日NHK【あしたも晴れ！人生レシピ】｢お米 最高においしく!｣の回で紹介された米のおいしさを最大限に引き出す炊き方を、お米専門ライターの柏木智帆さんに紹介していただいた内容をまとめてみました。
少しの手間で最高においしいご飯が食べられるので、やってみる価値はありますね！
最後までご覧頂きありがとうございました。
- 番組名：あしたも晴れ！人生レシピ
- 方法局：NHK
- 放送時間：毎週金曜 20：00～
- 司会：賀来千香子・芳賀健太郎(アナウンサー)
- 公式サイト：あしたも晴れ！人生レシピ
