【きょうの料理】かぼちゃのリゾット風の作り方。野菜をムダなく使いきる・井上勝人シェフ

2024年10月23日NHKで放送のきょうの料理で、野菜の皮や種などを捨てずにおいしく活用する方法を紹介として｢かぼちゃのリゾット風｣のレシピが紹介されました。

皮や種、ワタを煮て『かぼちゃだし』を作る方法は必見！

普段捨てがちな野菜クズを使ってだしを取ると、優しい甘さの絶品料理になります。

　

今日のレシピは、ザ・リッツ・カートン京都1階にある『シェフズ・テーブル By Katsuhito』の料理長である井上勝人シェフが教えてくれました。

教えてくれたのは｢かぼちゃのリゾット風｣｢野菜のあっさりピクルス｣｢いろいろきのこと野菜のスープ｣の3品。

毎日の献立の参考にされてください♪

かぼちゃのリゾット風のレシピ

『シェフズ・テーブル By Katsuhito』の料理長である井上勝人シェフが｢かぼちゃのリゾット風｣の作り方を紹介してくれています。

材料(2人分)

• かぼちゃ：1/8コ(150g)
• ご飯：100g　※堅めに炊いたご飯や玄米ご飯がおすすめ！

• 水：カップ1と1/4(250cc)
• 塩：1つまみ
• 黒粒こしょう：少々

作り方

• かぼちゃはよく洗って皮をむき、種とワタを外し5mm角に切る。
• 鍋に①の皮・種・ワタ・水を入れ中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で10分煮て、ザルでこす。→かぼちゃだし！
• 鍋に②のかぼちゃだし・①を入れ中火にかける。塩を入れ煮立ったらアクを取り、3分ほど煮る。柔らかくなったらヘラで潰す。→全体がややトロリとするくらいまで
• ご飯を加えサッと混ぜ、なじませてから火を止める。
• 【A】を加え手早く混ぜ合わせる。
• 器に盛り、黒こしょうを振って完成！

きょうの料理のレシピ本

ぜひ、参考にされてくださいね！

まとめ

今回は、2024年10月22日ＮＨＫ【きょうの料理】で放送された「かぼちゃのリゾット風」の作り方をご紹介しました。

毎日の献立の参考になれば幸いです。