【きょうの料理】ビーフシチューの作り方。坂田阿希子さんのレシピ

2025年1月27日NHK『きょうの料理』で放送された「ビーフシチュー」の作り方をご紹介します！

料理研究家坂田 阿希子さんが、本格的なビーフシチューの作り方を教えてくれました。

いくつかのポイントを押さえてお店で食べるような本格的なビーフシチューが作れるレシピは家庭でもマネしたくなること必見です！

教えてくれたのは｢ビーフシチュー｣｢レタスサラダ｣の2品。

毎日の献立の参考にされてください♪

ビーフシチューのレシピ

材料(5～6人分)

• 牛すね肉(塊)：1.5kg

• ニンニク：2かけ←包丁で潰す
• 赤ワイン：750ml

• マッシュルーム(ブラウン)：15コ
• 塩・こしょう：適量
• 小麦粉：適量
• サラダ油
  • 作り方②大さじ1
  • 作り方⑥小さじ2
• バター
  • 作り方③40g
  • 作り方⑥20g

作り方

• 牛肉は6〜7cm角に切り、塩・黒こしょうをややしっかりめにふる。小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。
• フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、牛肉の表面すべてを焼きつけ、取り出す。
• 煮込み用の鍋にバター40gを中火で熱し【ミルポワ】にんにくを入れてしっかり色づくまで炒め、②の肉を加えて強火にする。鍋肌が熱くなったところでワインを入れ、半量くらいになるまで煮詰める。
• 【A】を加え、強火で煮立たせ、出てきたアクを取り除く。ふたをして弱火で1時間30分〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。1時間ほどでブーケガルニを取り出す。
• 肉を取り出してから、煮汁をザルでこす。こした煮汁と肉は鍋に戻す。
• フライパンにバター20g・サラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、マッシュルームを入れる。塩を少々をふり、マッシュルームから水分を出すようにしてよく炒める。
• ⑤の鍋に加えてさらに10分間ほど弱火で煮る。煮詰まっていたら水を足し、味をみて塩適量で調えて完成！

きょうの料理のレシピ本

ぜひ、参考にされてくださいね！

まとめ

今回は、2025年1月27日ＮＨＫ【きょうの料理】で放送された「ビーフシチュー」の作り方をご紹介しました。

毎日の献立の参考になれば幸いです。