【きょうの料理】ポム・ランデーズのレシピ・田代和久シェフ

2024年10月21日ＮＨＫ【きょうの料理】で放送された「ポム・ランデーズ」の作り方をご紹介します。

田代和久シェフがじゃがいもを使って、フランスの南西部ランド地方で愛されている料理を作ってくれました！

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

「ポム・ランデーズ」のレシピ

東京・青山にあるフランス料理店『ラ・ブランシュ』のシェフ・田代和久シェフが紹介してくれた「ポム・ランデーズ」のレシピをお伝えします。

材料(2人分)

• じゃがいも：2個

• パセリ(みじん切り)：大さじ1
• 生ダラ(切り身)：2切れ
  • 塩：1～2つまみ
  • 砂糖：1つまみ

• クレソン：適量

• オリーブオイル：小さじ1
• バター：小さじ1

作り方

• タラは塩1～2つまみ・砂糖1つまみを全体に振り、冷蔵庫で半日おく。
• じゃがいもは4mmの厚さの輪切りにしてサッと水で洗い水気をきる。鍋に【A】とじゃがいもを入れ蓋をして弱火にかける。沸騰したら蓋を外し、15～20分煮る。じゃがいもが柔らかくなったらパセリを加え火を止める。
• ボウルに【じゃがいもペースト】の材料を入れ、よく練る。
• ①のタラの水気を拭き、皮に小麦粉を薄くまぶす。皮を覆うように③を塗る。
• スプーンなどで塗って下さい！タラの水分をじゃがいもが吸ってパリッと焼けます。
• フライパンにオリーブオイルを入れ弱めの中火でタラの皮を下にして10分ほど焼く。こんがりしたらひっくり返し、バターを加え1～2分焼いてにを通す。
• 別のボウルに【B】を入れよく混ぜ、食べやすく切ったクレソンを加えて和える。
• ②を器に盛り、⑥のタラをのせて⑦を添えて完成！

「ポム・ランデーズ」のレシピのコツ

田代和久シェフのプロの技を直伝！！

• じゃがいもは弱火でじっくり煮ることで甘みが凝縮され、ホックリと火が通ります。
• じゃがいもを動物性の脂と一緒に煮ることで、うまみとコクがアップ！
• タラの水分をじゃがいもが吸うことでカリッとした食感になります。

以上のことを参考に、トライしてみてくださいね♪

　

じゃがいもののソースは、鶏肉にも合います。

ホックリと仕上がったじゃがいものスープは素朴で優しい味なんですよ！

まとめ

今回は、2024年10月21日ＮＨＫ【きょうの料理】で放送された「ポム・ランデーズ」の作り方をご紹介しました。

毎日の献立の参考になれば幸いです。

　

では今回はここまでとさせていただきます。